有錢還不一定吃得到的米其林一星拉麵店──Japanese Soba Noodles 蔦

東京是日式拉麵的一級戰區,而其中的佼佼者莫過於作為歷史上第一個獲得米其林一星推薦的拉麵店「Japanese Soba Noodles 蔦」。以醬油拉麵為核心菜單的蔦,跳脫傳統拉麵給一般人的古板印象,將拉麵加入西洋料理的元素,成為名符其實的米其林一星級名店。

 

全日本唯一!米其林一星推薦拉麵店:蔦

 

首都東京,是日本拉麵一級戰區,而其中的佼佼者莫過於史上第一個獲得米其林一星推薦的拉麵店「Japanese Soba Noodles 蔦(ジャパニーズソバヌードル ツタ)」。究竟是怎樣的美味能得到美食評論界的權威給予一星肯定呢?

 

曾經因為過於熱門而休業

 

Japanese Soba Noodles 蔦已經連續在2015年及2016年的米其林東京指南中獲得一星推薦。所謂的「米其林一星(Very Good Cooking)」意思是:「值得停車一嘗的好餐廳」。蔦曾經因為來客量過多而造成周邊居民嚴重困擾,暫停營業好一陣子。為了解決這個問題,店主大西裕貴先生決定採用整理券(號碼牌)來管理客流重新開張。

 

整理券一共有六種顏色,從11:00到16:00間每隔一個小時一梯次,拿整理券的時候要先繳一千元押金,等正式來店的時候才會退還。十一點開店,早上六點開始就有長長人龍排隊等待。

 

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排隊領取號碼牌之後,再依據號碼牌的顏色於指定集合時間前來。

 

華麗食材與傳統工法完美調和

 

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最熱門的招牌品:半熟蛋醬油拉麵(味玉醤油そば ¥950)
 

蔦的拉麵是以醬油為主,走清淡路線。醬油拉麵的湯底,採用了青森縣產的軍雞,配合魚介(魚與貝類的總稱),加入義大利產的黑松露油與黑松露醬,和一般印象中的醬油風味非常不同。沾麵的湯,同樣是醬油湯底,但加入了義大利牛肝菌油和粉末以及堅果,使得湯底的濃稠度更適合用在沾麵上。



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令人讚不絕口的燒豚沾麵(焼豚つけそば ¥1200)

 

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加入了義大利牛肝菌油和粉末以及堅果的沾麵湯。
 

自家製麵獨具風味

 

拉麵是採用自家製麵,利用國產的四種小麥、石臼磨製全麥粉、全蛋以及天然內蒙古的鹼水製作而成。配料中的燒豚(叉燒),是使用鹽岩和胡椒醃製豬肩肉一晚入味,再抹上香料炙烤,最後加入特製醬油醃製而成。味玉(半熟蛋)除了使用醬油和魚介以外,還加入了紅酒醬,風味也十分特別。



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彈牙順口的自家製麵。

 

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店家特殊調味的叉燒令人回味無窮。
 

另外推薦蔦的肉飯(叉燒丼),叉燒另外加入了紅酒醬,產生非常獨特的香味,飯上並添加飯友(ふりかけ),整體來說是兼具風格與美味的叉燒丼。



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店家用心特製的叉燒丼(肉飯 ¥250)
 

總結而言,蔦作為米其林一星推薦真的可說是名不虛傳,如果有機會到東京旅遊而且有一大清早起床排隊覺悟的話,蔦的確是一個令人回味無窮的好店。

 

Information

Japanese Soba Noodles 蔦

地址:東京都豊島区巣鴨1-14-1 Plateau-Saka 1F
營業時間:11:00~16:00 (平日7:00、六日6:30開始發放號碼牌,用餐時間有限制、要預繳1000日圓保證金。)
休息日:星期三
Wi-Fi提供:無
可否使用信用卡:無
語言對應程度:日語
他國語言對應:無
最近車站:「巣鴨」站徒步128公尺
交通方式:JR山手線、都營三田線
價格:¥850圓起
宗教資訊:有豬肉製品
官網:Japanese Soba Noodles 蔦

 

作者:MATCHA - 日本線上旅遊觀光雜誌

「MATCHA」是獻給來日本觀光,或者對日本有興趣的外國遊客們的網路雜誌。官方粉絲團:Matcha 與在地人同趣的日本旅遊指南



本文由《MATCHA》授權報導,原文刊載於「全日本唯一!米其林一星推薦拉麵店:蔦」未經同意禁止轉載。

 

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