喝咖啡不知豆價——咖啡一杯$150,我到底喝了什麼?

採訪、文字:林翰 攝影:吹微濕、Peidawan 插畫:Peidawan

 

喝咖啡,在台灣是再稀鬆平常不過的消遣。上星巴克,圖個小資小確幸的感覺良好,想省點錢,路易莎也提供不錯的環境和平價的咖啡;若沒空樂活,City Café的整個城市都是咖啡館太方便了,點杯美式$50有找。自從台灣被第三波精品咖啡浪潮席捲,強調自家烘豆、職人手沖的咖啡店愈開愈多,一杯黑咖啡,動輒$150起跳。俗話說,吃米不知米價,身為咖啡愛好者,難不成你上咖啡館真是衝著裝潢打卡裝文青,約妹曬品味去的?

 

喝咖啡不可不知豆價,讓我們一塊來了解一杯$150的咖啡賣的是什麼。

 

我到底喝了什麼?

 

要破解一杯咖啡的成本,就像上餐館和買菜回家煮的差別,只要能秉持DIY精神,購買生豆回家自烘,就能對豆價稍為有個概念。台灣,家庭烘豆的臉書社團不少,許多玩家都會自行購買大袋的咖啡生豆,動輒就30公斤,再揪其他烘豆玩家團購分發。算下來,一公斤的生豆價格,大概落在300-400元之間。

 

自宅手沖方案A:手網烘豆

 

以幾個月前,我網購的「巴布亞新幾內亞蝶舞莊園PB水洗圓豆」為例,一公斤售價320元。一杯手沖,依個人的濃淡度喜好,和咖啡量需求來算,大約用15-20克的咖啡豆。但由於烘豆步驟中,包括挑掉瑕疵豆、烘豆失重率,以及烘完後再一次的挑豆,都會讓最後的熟豆未滿一公斤。


 

為了計算一杯咖啡的生豆成本,我就將自己手網烘豆的紀錄攤給大家看。首先,先準備100克生豆,將瑕疵豆挑掉後剩93.3克,烘完豆後剩79.5克,再將豆相不佳、烘焦的熟豆挑掉,最後,100克的生豆產出77.2克的熟豆。按這比例計算,一公斤的生豆約烘出772克的熟豆。當然,這是中淺焙的狀況,若你是深焙愛好者,烘豆的失重率只會更高。


 

再以我個人的習慣,以300毫升的水沖煮20克的咖啡粉來計算,320元的生豆夠我喝38.6杯,平均一杯手沖咖啡的成本落在8.29元。當然,依不同產區、莊園、品種的咖啡豆,成本會跟著浮動,這個我們後面再談。但若以「平價精品」的等級計算(300元-400元/每公斤),一杯咖啡的成本,頂多就10元吧。

 

自宅手沖方案B:向店家購買咖啡豆

 

除了自家烘豆這個途徑,許多玩家也會向店家購買烘好的咖啡豆回來沖煮。如果我們計算這和自家烘豆的成本價差,就能得到「店家烘豆成本」了。所謂的烘豆成本,不僅包括店家的專業烘豆技術,還得算上動輒數十萬的烘豆機使用費。好,開始算。半磅熟豆(226g)售價大約450元,可沖煮11.3杯,得出一杯咖啡的成本是39.8元。兩者相減,反映在一杯咖啡上的店家烘豆成本大約是30元。

 

在店裡享用手沖咖啡

 

最後,是單純的上館消費。花150元喝手沖,我們喝進了什麼?生豆成本10元,烘豆成本30元,剩下的110元,反映的是「你什麼都不必做」的費用。這費用,有店家的手沖技術、沒打算購買的手沖器材(營業用磨豆機、適合沖煮的水質、濾杯、濾紙、手沖壺、下壺、電子秤),以及和咖啡品質不是那麼相關的店租、人事、裝潢、空間使用、咖啡館名氣,以及它所提供的氛圍等等。

 

那麼,這110元付得值不值?說到底,只要你喝得開心,那就值了。

 

全文未完,想看完整「喝咖啡不知豆價」內容都在→【FHM 2018 5月號 215期雜誌】

我們知道你還想看:喝咖啡不知豆價——咖啡一杯生豆成本不到7%,豆價誰說了算?

2018 05/08 10:13 AM

byFHM男人幫