比聰明濾杯還簡單,北歐咖啡神人Tim Wendelboe設計的Wilfa濾杯

大家好,我是VV Cafe的學長,簡稱VV學長。自號學長,自然比各位稍微資深些,在玩咖啡這塊,我誓當老司機。除了擅長各種沖煮手法,更是一枚咖啡器材控,破解器材設計理念,直搗咖啡沖煮核心。各位幫友,上車嘍!

 

每一款濾杯,在設計背後的思考,通常都會至少將一種基礎沖煮法考量進去。無論是複雜仔細的小水注給水,還是輕鬆自在的大水狂灌,都代表著濾杯設計者對咖啡沖煮的態度。


 

Tim Wendelboe設計:北歐Wilfa Svart冠軍濾杯

 

Wilfa Svart濾杯之所以能世界聞名,原因當然是因為它是Tim Wendelboe的設計,有著世界咖啡師比賽冠軍+北歐烘焙名人+全世界精品咖啡推廣者的加持,冠軍濾杯的名號當然打得響。但是,有明星代言,也不一定代表這款濾杯就很厲害,或值得你購買。不過,還是讓我們先看看Tim的沖煮示範吧。

 

影片的語言雖然不是英文,但還是可以直接按「翻譯字幕→繁體中文」,基本上應該都看得懂。

 

這支示範影片的內容很簡單,簡單到學長剛開始還以為,這款是讓初學者能快速上手的濾杯。但身為一個咖啡器材控,我反倒在重複使用的過程中,感受到Tim想藉著這個濾杯向大家說的一些話。

 

你可以先把流速開關整個關掉,就可以做悶蒸或攪拌,讓咖啡粉可以完全浸濕。

 

然後你可以把流速開關打開,如果你覺得流速太快或口感太清淡,可以研磨得細一點,或把流速開關開小,就可以增加口感。

 

簡單的兩段話,代表了很多含意,學長覺得最精采的部分是:

 

#1 讓咖啡粉呈現完全浸濕狀態

 

無論是用攪拌或給水悶蒸都無妨,總之,讓所有的粉都吃飽了水就沒錯。這點,和很多人手沖的習慣相違背,大家總是覺得淹水/浸泡就不是好事。但無論是名震天下的攪拌法、單點注水法,我們都能從各式的沖煮法發現,浸泡其實是常態。

 

當然,學長也不是說一定要浸泡才會好喝,而是,我們可以對浸泡有更開放的態度。

 

可以看一下學長示範的沖煮,在沖煮邏輯上,我和Tim的示範沒有什麼差異,只是我拿手沖壺,對習慣手沖的人來說,是不是順眼多了?

 

 

回到Wilfa Svart濾杯,我一開始就用大水,將濾杯裡的咖啡粉完全浸濕,呈現浸泡狀態。相對於各種咖啡沖煮法,這個手法非常非常簡單,只要你會倒水,就一定做得到。

 

換句話說,這個方法直接簡化了手沖的各種疑難雜症,諸如:悶蒸不會做、給水不平均、粉層不吃水、空氣排不出來…等等。或者說,Tim不希望你在剛接觸沖煮咖啡的時候,就得思考太多這類問題。

 

身為初學者,你只要思考你能理解的問題就好——流速(時間)對風味造成的影響。

 

#2 思考風味和流速(時間)的關係

 

第一步,也就是咖啡粉吃水的問題解決了,接著就讓還不是很懂的初學者去感受一件事,發現自己想要的味道和流速(時間)的關係。

 

讓我們想像一個畫面:你第一次沖煮,可以把流速開關開到一半,喝完以後,你會覺得…

 

偏淡/偏酸→那就把流速開關關到更慢的地方

 

偏濃/不夠酸→那就把流速開關關到更快的地方

 

觀念簡單,調整方式更簡單,Wilfa Svart濾杯讓初學者能直觀的玩味其中的差異。

 

如果你有3包豆,光是重複上面的3種流速,就可以得到9種不同的風味。可以看一下學長的影片示範:流速有明顯的差異,風味也可以輕鬆做出差異。

 

 

當你開心地嘗試過3種流速(甚至更多種,Wilfa濾杯一共有8段流速)對風味的差異後,你就可以選擇一個你比較喜歡的流速,來進行咖啡豆粗研磨、中研磨、細研磨的測試。你會發現,流速(時間)又有變化了,風味的表現也跟著不同了,如此又是一番全新的測試和練習,沖煮咖啡就和做實驗一樣,非常科學,風味可以複製,也可以修正。

 

3種豆子 x 3種流速 x 3種研磨度 = 27 種不同的風味

 

如果能簡單,誰想要複雜?化簡為繁,讓我們一步一步更理解咖啡。在理解之後,我們再去嘗試比較複雜的玩法,這才是正確的的學習邏輯。


 

在學長兩年多來,不斷和諸多手沖愛好者進行心得分享,發現許多人對風味和流速的關聯性都沒進行思考,一味窮追著各式各樣的花俏手法,結果依然沖不出好咖啡。回歸本質很重要,能喝得出來、也知道怎麼調整,這才是真正的硬功夫。


 

因此,對初學者也好,對學習中的玩家也好,不妨去思考更科學的方式,避免自己被困在難解的黑箱子中不斷撞牆,練好你的基本功,再好好享受手法造成的更多差異。最後,說完了Wilfa濾杯的基本玩法,在此學長也先分享一個我覺得不錯的沖煮法,讓各位好好思考沈澱。

 

 

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2018 05/24 16:37 PM

byVV學長